СТАНДАРТЫ ОРГАНИЗАЦИИ НА САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ (ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ)

Дата введения в действие — 2015 год. Без ограничения срока действия. СТО содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов. СТО 37676459-017-2015

В стоимость СТО входят:

• СТО с экспертизой и регистрацией в Росстандарте;
• Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту СТО);
• Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в Росстандарте;
• Экспертное заключение к СТО.

Настоящий стандарт распространяются на салаты и винегреты, представляющие собой закусочные блюда, вырабатываемые из свежих и консервированных овощей, мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и других продуктов (далее продукция).

Салаты и винегреты выпускаются в заправленном виде и полностью готовы к употреблению.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:

Салаты из сырых овощей:

— салат «Здоровье»;

— салат «Витаминный»;

— салат «Овощной букет»;

— салат «Весенний»;

— салат «Чап-ча»;

— салат «Витаминный» (2 вариант);

— салат «Витаминный» (3 вариант);

— салат «Крестьянский»;

— салат «Проще простого»;

— салат из краснокочанной капусты;

— салат-коктейль капустный;

— салат «Озорной помидор»;

— салат «По-венгерски»;

— салат «Острый» (2 вариант);

— салат из редиса;

— салат из редиса с маслом;

— салат из редиса с маслом (2 варианта);

— салат из редьки с маслом или сметаной;

— салат из редьки с жареным луком;

— салат из редьки с овощами;

— салат «Нежнее нежного»;

— салат «Витаминный» (4 вариант);

— салат «Французский»;

— салат «Камзи»;

— салат «Белоснежка»;

— салат из моркови с сыром;

— салат из помидоров с сыром;

— салат из свежих помидоров;

— салат из свежих помидоров и огурцов;

— салат из свежих помидоров и яблок;

— салат из свежих помидор со сладким перцем;

— салат из свежей капусты;

— салат из сырых овощей;

— салат из моркови;

— салат из моркови с чесноком;

— салат-коктейль «Аппетитный»;

— салат-коктейль из овощей и фруктов;

— салат из свеклы с сыром и чесноком;

— салат из  свеклы  с черносливом и чесноком;

— салат «Овощной»;

— салат из свежих огурцов;

— салат-коктейль «Пестрый»;

— салат «Зеленый»;

— салат «Зеленый» с огурцами;

— салат «Зеленый» с огурцами и помидорами;

— салат «Весна»;

— салат из зеленого лука;

— салат «Весенний» с творогом;

— салат из кабачков с яблоками и солеными огурцами;

— салат из тыквы.

Салаты из фруктов:

— салат фруктовый «Солнечный»;

— салат фруктовый «Тропический»;

— салат фруктовый «Вишня в йогурте»;

— салат фруктовый «Восторг»;

— салат фруктовый «Марокко»;

— салат фруктовый «Вкус тропиков»;

— салат фруктовый «Апельсиновая нежность»;

— салат фруктовый «Кокосовый»;

— салат фруктовый «Фруктовый сон»;

— салат фруктовый «Экзотика»;

— салат фруктовый «Тропический»;

— салат фруктовый «Таити»;

— салат фруктовый «Клубничка»;

— салат фруктовый «Экзотическое рандеву»;

— салат фруктовый «Сладкая жизнь»;

— салат фруктовый «Виноградинка»;

— салат фруктовый «Лакомка»;

— салат фруктовый «Куртизанка»;

— салат фруктовый «Вкус лета»;

— салат-коктейль фруктовый;

— салат-коктейль яблочно-апельсиновый;

— салат-коктейль дынный;

— салат-коктейль «Десерт»;

— салат-коктейль мандариновый;

— салат-коктейль сливовый;

— салат-коктейль из свежих фруктов;

— салат-коктейль из свежих фруктов с орехами;

— салат-коктейль виноградный;

— салат-коктейль малиновый;

— салат-коктейль ягодный;

— салат-коктейль брусничный;

— салат-коктейль «Медок»;

— салат-коктейль фруктовый с мармеладом;

— салат-коктейль с бананами;

— салат-коктейль кисель с мороженым и ягодами;

— салат-коктейль с инжиром и орехом;

— салат-коктейль «Радость»;

— салат-коктейль фруктовый;

— салат-коктейль ассорти фруктовое;

— салат-коктейль апельсиновый.

 Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.п.:

— салат «Лесная сказка»;

— салат «Киевский»;

— салат «Голландия»;

— салат из свежих овощей;

— салат «Летний»;

— салат «Овощной» с цветной капустой;

— салат «Осенний»;

— салат «Дачный»;

— салат «Оранжевый сюрприз»;

— салат «Морковный» с сыром;

— салат «Сырная роскошь»;

— салат «Сырный» с чесноком;

— салат «Арлекино»;

— салат «Мозаика»;

— салат «Провансаль»;

— салат «Матадор»;

— салат для шаурмы с помидорами;

— салат «Мозаика» (2 вариант);

— салат грибной с фасолью;

— салат «Осенний» (2 вариант);

— салат «Багровый закат»;

— салат «Заячья тайна»;

— салат «Ницца»;

— салат «Греческий»;

— салат «Греческий» (2 вариант);

— салат «По-польски»;

— салат «Арабский»;

— салат «Утренний»;

— салат «Весна» (2 вариант);

— салат «Витаминный» (5 вариант);

— салат «Греческий» (3 вариант);

— салат «Фламинго»;

— салат «Женская ласка»;

— салат «Зеленый горошек»;

— салат «Пикантный»;

— салат «Гармония вкуса»;

— салат «Восторг»;

— салат «Дуэт»;

— салат «Загадка»;

— салат из картофеля с морской капустой и свеклой;

— салат из квашеной капусты;

— салат «Витаминный» (6 вариант);

— салат «Витаминный» (7 вариант);

— салат яичный;

— салат из яиц, рубленных с маслом и луком;

— салат из яиц, фаршированных луком;

— салат-коктейль по-швейцарски;

— салат-коктейль яичный;

— салат из редиса с огурцами и яйцом.

Салаты и винегреты из маринованных, квашеных, соленых овощей:

— салат «На здоровье»;

— салат из капусты «По-грузински»;

— салат из опят с квашеной капустой;

— салат из опят, маринованных с луком;

— салат «Зима-Лето»;

— салат с сыром шавру;

— салат «Петровский»;

— салат «Русский»;

— салат «Мексиканский»;

— салат «Гостиный двор»;

— салат «Карибский»;

— салат из соленых огурцов с луком;

— салат «Картофельный» с грибами;

— салат из маринованной свеклы;

— салат из маринованной свеклы с хреном;

— салат из маринованной свеклы с яблоками;

— салат из черемши маринованной;

— салат из маринованных грибов с соленым луком;

— салат из маринованной морской капусты;

— винегрет с грибами;

— салат-коктейль томатный;

— салат-коктейль с перцем.

Салаты и винегреты из вареных, жареных овощей:

— салат из грибов;

— салат «Свекольный»;

— салат из свеклы с изюмом;

— салат из свеклы с черносливом и грецким орехом;

— салат из свеклы с сыром и черносливом;

— салат из свеклы с сыром и чесноком (2 вариант);

— салат «Полевой»;

— салат «Зимний»;

— салат «Зимний» с зеленым луком;

— салат из фасоли;

— салат «Греческий» (4 вариант);

— «Винегрет» овощной;

— «Винегрет» с фасолью;

— «Винегрет» с маринованными грибами;

— «Винегрет» с квашеной капустой;

— винегрет «Овощной» (2 вариант);

— винегрет «Осенний»;

— винегрет «Классический»;

— винегрет «Особенный»;

— салат из папоротника с яйцом;

— салат «Овощная фантазия»;

— салат «Грибной»;

— салат с маринованными грибами;

— салат «Соте» из кабачков;

— салат «Люкс»;

— салат с шампиньонами;

— салат «Дольче-Вита»;

— салат из морской капусты с яйцом;

— салат из морской капусты с кукурузой;

— салат из морской капусты с  болгарским перцем;

— салат «Вегетарианец»;

— салат «Престиж» (2 вариант);

— салат «София»;

— салат «Черниговский»;

— салат «Дары леса»;

— салат «Добыча грибника»;

— салат «Обед в огороде»;

— салат «Восток»;

— салат «Угадай-ка»;

— салат «Черемша»;

— салат «Калипсо»;

— салат «Баловням судьбы»;

— салат «Вишенка»;

— салат «Нефертити»;

— салат «Свекольный» ( 2 вариант);

— салат «Сырный» с грибами;

— салат «Веселая карусель»;

— салат «Винегрет»;

— салат «Летний» (2 вариант);

— салат «Ставропольский»;

— салат «Веснушки»;

— салат «Кармен»;

— салат «Грибочек» (2 вариант);

— салат «Закусочный» (2 вариант);

— салат «Весна» (3 вариант);

— салат «Веснушка»;

— салат «Арлекино»;

— салат «Парадокс»;

— салат «Мозаика» (3 вариант);

— салат из цветной капусты, помидоров и зелени;

— салат из цветной капусты, овощей, плодов и ягод;

— салат «Летний» (3 вариант);

— салат «По-деревенски»;

— салат «Картофельный»;

— салат «Картофельный» с огурцами или капустой;

— салат «Картофельный» с яблоками;

— салат из овощей;

— салат из овощей с морской капустой;

— салат из овощей с крабовыми палочками;

— салат из овощей с морской капустой;

— салат из белокочанной капусты;

— салат из белокочанной капусты (2 вариант);

— салат из белокочанной капусты (3 вариант);

— салат из белокочанной и морской капусты;

— салат «Деликатесный»;

— салат из баклажанов и помидоров;

— салат из свеклы с сыром и черносливом (2 вариант);

— салат из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом;

— салат из баклажан по-корейски;

— салат из спаржи;

— винегрет овощной (3 вариант);

— салат из яиц под майонезом с гарниром;

— салат-коктейль овощной;

— салат-коктейль из овощей;

— салат-коктейль сырный;

— салат-коктейль яблочно-морковный;

— салат-коктейль с шампиньонами и орехам;

— салат-коктейль грибной;

— салат-коктейль «Фантазия».

Салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов

Предприятие-изготовитель имеет право заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями. 

Сроки годности продукции без применения консервантов при температуре +2-6⁰С:

— салаты из сырых овощей – не более 12 часов;

— салаты и винегреты из вареных овощей, консервированных фруктов и ягод – 18 часов;

— салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов;

— салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей – не более 36 часов.

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции с добавлением консервантов бензоата  натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре +2-6⁰С:

— салатов с сырыми овощами – не более 6 суток;

— остальных салатов и винегретов – не более 14 суток.

При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.

Рекомендуемые сроки годности весовой продукции с добавлением консервантов бензоата  натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре +2-6⁰С:

— салатов с сырыми овощами – не более 3 суток;

— остальных салатов и винегретов – не более 6 суток.