ТУ 10.13.14-218-37676459-2017 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА КРОЛИКА ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ

ТУ 10.13.14-218-37676459-2017 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА КРОЛИКА ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ (взамен ТУ 9214-218-37676459-2014)

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется мясные и мясосодержащие полуфабрикаты из мяса кролика — кусковые, рубленые (далее по тексту – продукт, продукция, полуфабрикат) с добавлением шпика свиного, птицы, вкусоароматических веществ, овощей, фруктов, ягод, орехов или без них.

Продукцию выпускают в охлажденном или замороженном виде, полуфабрикаты в тестовой оболочке выпускают только в замороженном виде.

Продукция готова к употреблению после доведения её до кулинарной готовности.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания, а также для переработки в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Ассортимент:

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – натуральные.

Подвид – тушки, части тушек.

—        тушка кролика;

—        полутушка задняя;

—        полутушка передняя;

—        передняя четвертина продольной полутушки;

—        задняя четвертина продольной полутушки;

—        средний отруб;

—        спинка кролика (седло);

—        филе из задней ножки;

—        ножки кролика передние;

—        лопаточно-плечевая часть;

—        поясничная часть;

—        тазобедренная часть;

—        лопатка кролика;

—        окорочка (задние ножки) кролика;

—        грудка кролика;

—        бедро кролика;

—        каре кролика;

—        филе кролика.

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – натуральные.

Подвид – тушки, части тушек в маринаде/специях.

—        кролик-гриль;

—        кролик маринованный;

—        кролик в майонезе;

—        кролик маринованный «Банды Нью-Йорка»;

—        кролик в горчичном соусе;

—        кролик в соусе с хреном и сметаной;

—        кролик в соусе с горчицей и хреном;

—        кролик в соусе с васаби;

—        полутушка задняя в маринаде;

—        полутушка передняя в маринаде;

—        передняя четвертина продольной полутушки в маринаде;

—        задняя четвертина продольной полутушки в маринаде;

—        средний отруб в маринаде;

—        спинка кролика (седло) в маринаде;

—        филе кролика в маринаде;

—        филе из задней ножки в маринаде;

—        ножки кролика передние в маринаде;

—        лопаточно-плечевая часть в маринаде;

—        поясничная часть в маринаде;

—        тазобедренная часть в маринаде;

—        лопатка кролика в маринаде;

—        окорочка (задние ножки) кролика в маринаде;

—        грудка кролика в маринаде;

—        бедро кролик в маринаде;

—        каре кролика в маринаде.

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – бескостные, порционные, панированные, не панированные.

—        котлета натуральная из мяса кролика;

—        котлета натуральная панированная в специях;

—        котлета натуральная панированная в сухарях;

—        филе кролика со специями;

—        филе кролика панированное в сухарях;

—        филе кролика панированная в специях;

—        кролик «По-столичному».

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – бескостные, фаршированные.

—        филе кролика шпигованное;

—        рулетики из мяса кролика;

—        рулетики из мяса кролика с перцем;

—        рулетики из мяса кролика «Пикантные»;

—        рулетики из мяса кролика с грибами;

—        рулетики из мяса кролика с черносливом            с сыром;

—        рулетики из мяса кролика с зеленью;

—        рулетики из мяса кролика с сыром и зеленью;

—        рулетики из мяса кролика с грецким орехом;

—        рулетики из мяса кролика с беконом;

—        зразы из кролика с сыром.

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – бескостные, фаршированные в маринаде.

—        рулетики из мяса кролика в маринаде;

—        рулетики из мяса кролика в соусе;

—        рулетики из мяса кролика с горчицей;

—        рулетики из мяса кролика со специями и травами;

—        рулетики из мяса кролика острые.

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – мелкокусковые, мясокостные, маринованные, не маринованные.

—        рагу из кролика;

—        рагу из кролика в маринаде;

—        рагу из кролика в соусе

—        рагу из кролика со специями и приправами

—        фрикасе из кролика;

—        кролик для плова;

—        кролик для тушения;

—        набор для бульона из кролика;

—        суповой набор для бульона из кролика;

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные, маринованные, не маринованные.

—        шашлык из кролика;

—        шашлык из кролика маринованный;

—        шашлык из кролика маринованный с овощами;

—        шашлык из кролика в майонезе;

—        шашлык из кролика в маринаде;

—        поджарка;

—        бефстроганов.

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – рубленные.

Подвид – формованные, панированные, не панированные.

—        котлеты натуральные рубленые из мяса кролика;

—        котлеты из мяса кролика;

—        котлеты из мяса кролика «По-домашнему»;

—        котлеты из мяса кролика с грибами;

—        котлеты из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

—        кнели из мяса кролика;

—        биточки из мяса кролика;

—        биточки из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

—        шницели из мяса кролика;

—        шницели из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

—        тефтели из мяса кролика;

—        тефтели из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

—        голубцы ленивые из мяса кроликов;

—        голубцы ленивые из мяса кроликов с добавлением мяса птицы;

—        люля-кебаб из мяса кролика;

—        люля-кебаб из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

—        бифштексы натуральные рубленые из мяса кролика.

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие.

Вид – рубленные.

Подвид – формованные, фаршированные.

—        зразы из мяса кролика с сыром;

—        зразы из мяса кролика с зеленью.

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – рубленные.

Подвид – в оболочке.

—        колбаски;

—        колбаски-гриль;

—        колбаски «Сибирские»;

—        колбаски «Городские»;

—        колбаски из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

—        купаты;

—        купаты «По-деревенски»;

—        купаты «Сельские»;

—        купаты из мяса кролика с добавлением мяса птицы.

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – рубленные.

Подвид – весовые, фасованные.

—        фарш из мяса кролика натуральный;

—        фарш из мяса кролика «По-домашнему»;

—        фарш из мяса кролика «По-сибирски».

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – рубленные.

Подвид – в тесте.

—        пельмени «Пастушьи»;

—        пельмени «Домашний вкус»;

—        пельмени «Великан»;

—        пельмени «Аппетитные;

—        пельмени «Пикантных»;

—        пельмени «Деликатесных»;

—        пельмени с мясом кролика;

—        пельмени с мясом кролика и грибами;

—        пельмени с мясом кролика и потрошками;

—        пельмени с мясом кролика и курицей;

—        манты с мясом кролика и индейкой.

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие.

Вид – рубленные.

Подвид – в тесте.

—        пельмени с мясом кролика, капустой и грибами;

—        пельмени с мясом кролика и капустой;

—        пельмени с мясом кролика и сыром;

—        пельмени с мясом кролика и гречкой;

—        пельмени с мясом кролика и горохом;

—        пельмени с мясом кролика и овощами;

—        пельмени с мясом кролика, овощами и специями;

—        пельмени с мясом кролика и картофелем.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.

Хранение и реализация полуфабрикатов производится при температуре от минус 1 до 6°С в охлажденном состоянии и в замороженном состоянии при температуре не ниже минус 18оС и не выше минус 8оС.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной, негерметично упакованной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 до плюс 6оС:

— тушки, части тушек – не более 7 суток;

— тушки, части тушек в маринаде/специях – не более 9 суток;

— порционные полуфабрикаты без панировки – не более 4 суток;

— порционные полуфабрикаты в панировке – не более 3 суток;

— порционные полуфабрикаты в маринаде – не более 6 суток;

— мелкокусковые полуфабрикаты – не более 4 суток.

— мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде – не более 6 суток;

— полуфабрикаты рубленные без панировки (в том числе в оболочке) – не более 5 суток;

— полуфабрикаты рубленые в панировке – не более 3 суток.

— полуфабрикаты рубленные (фарши) – не более 2 суток.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной, герметично упакованной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 до плюс 6оС:

— тушки, части тушек полуфабрикаты – не более 11 суток;

— тушки, части тушек в маринаде/специях – не более 13 суток;

— порционные полуфабрикаты без панировки – не более 8 суток;

— порционные полуфабрикаты в панировке – не более 6 суток;

— порционные полуфабрикаты в маринаде – не более 9 суток;

— мелкокусковые полуфабрикаты – не более 6 суток.

— мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде – не более 8 суток;

— полуфабрикаты рубленные без панировки (в том числе в оболочке) – не более 7 суток;

— полуфабрикаты рубленые в панировке – не более 6 суток.

— полуфабрикаты рубленные (фарши) – не более 4 суток.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, упакованной с применением вакуума или с применением модифицированной газовой среды, с момента изготовления при температуре от минус 1оС до плюс 6оС:

— тушки, части тушек – не более 20 суток;

— тушки, части тушек в маринаде/специях – не более 25 суток;

— порционные полуфабрикаты без панировки – не более 16 суток;

— порционные полуфабрикаты в панировке – не более 12 суток;

— порционные полуфабрикаты в маринаде – не более 18 суток;

— мелкокусковые полуфабрикаты – не более 12 суток.

— мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде – не более 16 суток;

— полуфабрикаты рубленные без панировки (в том числе в оболочке) – не более 14 суток;

— полуфабрикаты рубленые в панировке – не более 12 суток;

— полуфабрикаты рубленные (фарши) – не более 8 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции, негерметично упакованной, с момента изготовления при температуре не выше минус 18оС для всей продукции – не более 60 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции, герметично упакованной, с момента изготовления при температуре не выше минус 18оС для всей продукции – не более 120 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции, упакованной с применением вакуума или с применением модифицированной газовой среды с момента изготовления при температуре не выше минус 18оС для всей продукции – не более 180 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.